【デリカフーズ】野菜・果物を中心とした食生活による生活習慣病予防や健康寿命延伸④

4.現状と課題

野菜や果物には、ビタミン・ミネラルなどの栄養素と、食物繊維やポリフェノール、カロテノイド、イソチオシアネートなどの非栄養素（フィトケミカル）が多種多様に含まれています。その中で抗酸化能を持った成分も、ビタミンCやビタミンE、カロテノイド（β-カロテン、ルテイン等）、ポリフェノール（アントシアニン、クロロゲン酸等）、イソチオシアネートなど、様々です。
特に、アブラナ科の野菜では、非喫煙者男性での肺がんリスクや、女性の結腸がんリスクを低減する効果が期待されており、アブラナ科野菜に多く含まれる「イソチオシアネート」が注目、最近では男性の白内障リスク低減効果も期待されています。
また、胃がんリスク低減効果（International Journal of Cancer,2002）では、緑色や黄色、緑黄色以外の野菜がそれぞれ同様に期待され、また食物繊維に関しては穀類由来よりも野菜・果物由来の方が日本人の死亡リスクを低減させる傾向が高いとのこと（American Journal of Clinical Nutrition, 2020）。さらに、黄・赤色野菜やネギ類野菜では、1日当たり100g摂取増加する毎に体重が25g減少する報告も発表されています（Eur. J Nutrition, 2020）。

近年では、消費者庁が所管する機能性表示食品に、複数の野菜や果物が受理されていますが、「トマトのリコピンやGABA、ホウレン草のルテイン、大豆もやしのイソフラボン、ミカンのβ-クリプトキサンチン、リンゴのプロシアニジン」などが機能性関与成分です。

野菜に対する消費者ニーズは、安全・安心で、美味しく（鮮度高く）、健康に資することですが、特に「健康」は魅力ある価値として、新たな青果物需要を創造しうることが国内外で大きく期待されており、そのためのサプライチェーン／バリューチェーン構築が喫緊の課題であると考えられています。