【デリカフーズ】国産野菜の生産・加工流通・消費の現状と課題①

1.国産野菜の生産と市場概況

1-1. 野菜産出額

我が国の農業産出額9兆2,742億円（H29年度）の内、野菜は2兆4,508億円（26%）で、畜産（3兆2,億円522、35%）より小さいものの、米（1兆7,357億円、19%）を上回る規模で、果実（8,450億円、9%）を加えた青果物（3兆2,958億円）では全体の35%に達する［農水省生産農業所得統計］。

1-2. 野菜作付面積

野菜の作付面積は近年、S55年度の62.9万haをピークに、H17年度の44.9万ha、H29年度には40.6万haまで減少した。作付面積を地域別にみると、北海道、関東、九州で全体の約7割を占めており、H17年度からH28年度までの間で大きな変化はない。

1-3. 野菜生産量

生産量はS55年度1,663万トンからH17年度には1,249万トンに減少後、しばらく1,240万トン前後で推移していたものの、H22年度には春先2月～4月の低温・日照不足、及び夏の高温の影響によって1,174万トン、H29年度には1,155万トンまで減少した［野菜生産出荷統計］。

野菜の販売農家数もH17年度に51万戸、H22年度に43万戸、H27年度には37万戸まで減少している［農林業センサス］。

1-4. 野菜消費量

野菜消費量（1人1年当たり供給数量）の推移も近年、H7年度106kgをピークにH29年度には91kgまで減少した［食糧需給表］。

野菜需要のうち、家計消費比率はH2年の49%からH22年には44%、H27年度には43%まで減少したが、一方、加工・業務（外食・中食産業向け、食品メーカー向け）比率は51%から57%と増加傾向で推移し、今や全体の7割程度を占めるようになった［農林水産政策研究所］。

また、家計消費における野菜購入形態も変化しており、生鮮野菜購入金額は減少したものの、サラダ購入金額は40%増加した［消費者物価指数］。

外食・中食が拡大しているが、これらは、近年の生活スタイルの変化により、食の外部化が進展し、生鮮食品の購入が減少していることを示すものである［財団法人食の安全・安心財団］。

食の外部化の進展の背景には、世帯構成の変化（単身世帯、共働き世帯、高齢世帯の増加）や少子化・核家族化等に伴う世帯人員の減少があり、その変化に連動して「食の簡便化志向」が高まっていることを示すものである［厚労省国民生活基礎調査、内閣府男女共同参画白書、総務省全国消費実態調査］。